Инструкции все есть. Я хочу подцепится не на комп, а на самодельный дозатор. Знаю, что существует голова с релейными выходами, но на эксперементальный образец нет смысла закупать, возможно затея дохлая. Поэтому прошу предложить варианты снятия показаний веса с индикаторов без компа.

Вы всё собрали в кучу! Во-первых эта микросхема контроллер дисплея. Формирует изображение на семисегментном индикаторе. Во-вторых дозатором управляют либо через встроенные реле либо через внешний контроллер. Чистый вес вам не поможет в любом виде и с любого индикатора. Вес не может поступать в дозатор. Туда необходимо подавать команды для срабатывания заслонок.